食用器官分類法

　　(1)根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬于這一類。

　?、偃赓|根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、美洲防風等。

　?、趬K根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　　(2)莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜。

　?、偃赓|莖類——以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(苤藍)等。

　?、谀矍o類——以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。

　?、蹓K莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

　?、芨o類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。

　?、萸蚯o類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。

　?、搠[莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。

　　(3)葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。

　?、倨胀ㄈ~菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。

　?、诮Y球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。

　?、坌料闳~菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。

　　(4)花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。

　　(5)果菜類：以果實及種子為產品。

　?、兖悺瞎?、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

　?、跐{果類——番茄、辣椒、茄子。

　?、矍v果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

　?、茈s果類——甜玉米、菱角、秋葵等。