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就餐模式 食堂承包有專業的就餐模式。目的是為了更好的進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業內已形成就餐模式標準。 固定就餐 固定就餐方式，一般是企業對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產生的，此方式的優點是便于統計以及結算等管理，更便于食堂統籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經營困難的現象發生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產生不滿情緒。 合作程式：企業負責人報備用餐人數的數量以一個月報一次為準，期間出現新入職、辭工以及請假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結算憑證之一。 半固定就餐 所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。 自由就餐 所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯堂用餐前，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；飯堂需制定最低餐費標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。 成本分析 食堂承包成本分析(以500人為例) 廚房員工 因是本企業員工，從入職直到退休，專業的培訓和人力資源管理制度 節約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元 工資一直上漲而業務水平提高較難，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元 原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元 采購到質優價廉的原料成本，優化資源配置。托管后：采購只需70000元，營養搭配 烹飪技術一成不變，無專業人員研究，專業營養師的研究成果，可提供無形效益，合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質。管理經營 從采購員到營運管理人員，且易發專業知識，統一管理。從而減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節省管理員工資2500元，更損公肥私。在統一采購和提高人力資源利用管理員 工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。 燃料 每月約需用3千多元且浪費較多，公司通過科學的烹飪方法，節省燃料節約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費3500元 托管后：需燃料費2500元 衛生管理 衛生相關的指導和個人的工作情緒,崗前專業培訓，稽查人員，不定期的無形效益，衛生狀況是我公司內部綜合考評管理，指導檢查業績考核的主要指標。 合計 每月節約費用合計：節省19000元19000元是以往經驗得出的最低限值 按照這個標準，一個500人就餐的公司， 一年為貴公司最少節省22.8萬元 |
